Produkcja wysokiej jakości wieprzowiny z ponadstandardową sensoryką.
Produkujemy wysokiej jakości wieprzowinę z ponadstandardową sensoryką (IMF — tłuszcz śródmięśniowy), 2,5-krotnie wyższym poziomem Omega-3 oraz 2-krotnie wyższym poziomem selenu, dzięki zastosowaniu kwercetyny pozyskiwanej z odpadowej cebuli jako naturalnego antyoksydantu.
Głównym celem operacji jest opracowanie innowacyjnej technologii produkcji wysokiej jakości mięsa ze świń karmionych paszą wzbogaconą kwasami Omega-3 i kwercetyną z odpadowej cebuli.
W wyniku prac powstaje wieprzowina o wysokiej jakości funkcjonalnej i sensorycznej — o zwiększonym udziale tłuszczu śródmięśniowego i kwasów Omega-3 oraz o bardziej pożądanej kruchości i soczystości niż dotychczas oferowane na rynku. Zastosowanie wytłoków owocowych, skórek cebuli i odpadowych preparatów cebulowych zwiększa efektywność wiązania kwercetyny w mięśniach oraz pozwala uzyskać wysoką stabilność oksydacyjną zawartych w surowcu NNKT i tiaminy.
Świnie są bardzo wrażliwe na stres, a jego skutki bezpośrednio przekładają się na jakość finalnego produktu. Utrzymujący się stres cieplny negatywnie wpływa na metabolizm mięśni — może pogarszać takie cechy jakościowe mięsa jak pH, zdolność do zatrzymywania wody i barwę, a także obniżać zawartość tłuszczu śródmięśniowego. Odchylenia te oznaczają realne straty ekonomiczne dla producenta i niższą akceptację produktu przez konsumentów. Podwyższone pH sprzyja też rozwojowi drobnoustrojów, co może przyspieszać psucie się mięsa.
Stres — środowiskowy, transportowy czy okołoubojowy — jest najczęstszą bezpośrednią przyczyną wady mięsa PSE (ang. pale, soft, exudative — jasne, miękkie, wodniste), opisywanej jako swego rodzaju „miopatia stresowa”. Dlatego minimalizacja stresu cieplnego na każdym etapie produkcji — od precyzyjnej kontroli mikroklimatu w chlewni, przez żywienie, po transport — jest dla nas nie tylko kwestią dobrostanu zwierząt, ale wprost przekłada się na wysoką i powtarzalną jakość naszej wieprzowiny.
Skontaktuj się z nami, aby dowiedzieć się więcej o naszej wysokiej jakości wieprzowinie.
Przejdź do kontaktu